Što je natrijev alginat?

Što je natrijev alginat?

1. Izvornatrijev alginat
Natrijev alginat, također poznat kao natrijev alginat i kelp guma, nusproizvod je ekstrakcije joda i manitola iz smeđe alge kelp ili sargassum. To je prirodni polisaharid ugljikohidrata.

2. Fizikalna i kemijska svojstva natrijeva alginata
1. Oblik: Natrijev alginat je bijeli ili svijetlo žuti prah, gotovo bez mirisa i okusa.

2. Topivi natrijev alginat lako je topiv u vodi i netopljiv u organskim otapalima kao što su etanol, eter i kloroform. Otopi se u vodi i postane viskozna tekućina. Natrijev alginat u prahu postaje mokar kada dođe u dodir s vodom. Hidratacija čestica čini njihovu površinu ljepljivom, a zatim se čestice brzo prianjaju i stvaraju grudice. Grudice se polako potpuno hidriraju i otapaju. Ako voda sadrži druge spojeve koji se natječu s alginatom, natrijev alginat se teže otapa u vodi. Šećer, škrob ili protein u vodi mogu smanjiti stopu hidratacije natrijevog alginata i produžiti vrijeme miješanja. pH vrijednost 1% vodene otopine je 6-8. Kada je pH 6-9, viskoznost je stabilna, ali kada se zagrije iznad 80 stupnjeva, viskoznost se smanjuje.

3. Toksičnost: Natrijev alginat nije otrovan. Prema tablici A.2 nacionalnog standarda GB2760, natrijev alginat može se koristiti kao zgušnjivač u raznim namirnicama u umjerenim količinama prema potrebama proizvodnje.

4. U metalnim solima alginata, osim Na iona, K iona, Mg iona i amonijevih iona, koji se mogu otopiti u vodi, sve ostale metalne soli su netopljive u vodi. S ovim svojstvom, gel kalcijevog alginata može se formirati dovođenjem u kontakt koloidne otopine natrijevog alginata s kalcijevim ionom. Stvaranje gela može se kontrolirati podešavanjem pH vrijednosti, odabirom odgovarajuće kalcijeve soli i dodavanjem fosfatnog pufera ili kelirajućeg sredstva.

5. Stabilan i suh natrijev alginat prilično je stabilan kada se čuva na 25 stupnjeva ili niže u dobro zatvorenom spremniku. Priroda otopine natrijeva alginata stabilna je pri pH 5-9. Kalcijev gel formiran natrijevim alginatom spada u toplinski ireverzibilni gel.